減酒逃避行092：「チャメ 恵比寿店 @恵比寿」石鍋豆腐チゲ専門店はおぼろ豆腐も自家製！
恵比寿「石鍋豆腐チゲ専門店 チャメ 恵比寿店」の店舗情報
定 休 日 ：不定休（Xで告知あり）
営業時間 ：11:30～(売切れまで) 18:00～23:00(L.O.22:00)
夜のドリンクL.O.は22:30
住 所 ：東京都渋谷区恵比寿南2-1-1 荻原ビル 1F
電話番号 ：03-5724-4566
支払方法 ：現金・カード・電子マネー・QR決済もろもろOK
アクセス ：JR山手線等 恵比寿駅 西口より徒歩約4分
（東京メトロ日比谷線の場合は5番出口より徒歩約1分）
公 式 X ：@tyame_ebisu
CHECK POINT
訪問日：2025年12月25日（木）他【2026.04.05 UP】
Tips01：おぼろ豆腐（スンドゥブ）はしっかり自家製
Tips02：注文してから炊き上げる石釜ごはんが美味
Tips03：辛さは0.5辛～7辛まで11段階
Tips04：⇧ランチは4辛まで、夜は3辛まで無料。以降有料
Tips05：ランチは石釜ごはんつき。夜は別料金
Tips06：カウンター5席、テーブル31席。禁煙です
Tips07：注文はモバイルオーダー（Airレジ）
Tips08：お店の情報のみご覧の場合はこちら
スンドゥブのウマさとはコクである。チャメの味はコク深い！
スンドゥブは荒々しいくらいが丁度よい。かつてはそう思っていました。
コレは、スンドゥブにハマッたキッカケが、大久保と湯島にのみ存在した「ビビンパハウス」という胡散臭いお店だったコトに起因します。いろいろと雑でして、海鮮スンドゥブを喫食していると、口の中でアサリの殻がジャリジャリと音をたて始めたりするのですが、なんというかコクがもの凄く強い。そして、酔っ払いの頭を鈍器で殴りつけるかのような刺激感が襲い来る。
見よこのうんさんくせえ店構え（借り物）。食ってる途中でアサリの殻がジャリジャリきてムキーてなったりするんだけど、東京純豆腐みたいなシャレオツ系とは一線を画す味。純豆腐ウマイんですよ。おれは一時期なんで湯島に入り浸っていたんだろうか。この店覚えたのは大久保だったんですけど。 pic.twitter.com/AFluf1Wfm1
— うんぴこ (@ak80u) 2021年12月14日
この味わいって、石鍋の中でアサリの殻を粉砕しないと出せないんじゃないかとか、本気で考えたりもしました。「水剌間（スラッカン）」とか、「東京純豆腐」のような小洒落たお店のスンドゥブではどうにも満足するコトができない。
しかし、「ビビンパハウス」はもういない。この世から完全に姿を消してしまったのです。ドコかよいお店を探さなければ……。亀戸で「石焼ビビンパハウス」っていうのを発見したんですが、コレってなんか関係あるんでしょうか。
というか、店に掲げられた「本場北味」というテキストが気になる。ノースコリアってコトですか？？
閑話休題。
そんな「ビビンパハウス」難民となっていた自分が、「スンドゥブならココや！」と思えたのが、恵比寿は「チャメ（姉妹）」です。
けっこうドギツい店構え。たまらないですねえ。左側にある窓からは、グツグツいっている石鍋が見えます。求めていた雰囲気がソコにはありました。
おこげも堪能できる石釜ごはん。スンドゥブチゲとの相性も抜群
いい感じの店構えですが、料理は至って丁寧な「チャメ」。かつては夜でも行列ってイメージでしたが、最近はちょっとおとなしめな様子。上長曰く「値上げしてから客がだいぶ減った」というコトのようです。
まあ、この日はクリスマスであったというのも影響しているかもしれませんが。仕事納めの会食でした。街はすさまじい人混みで辟易していましたが、中に入れば超ゆったり。ありがたい話です。
値上りしたという「チャメ 恵比寿店」のメニュー表がコチラ。そんなバカ高い感じには見えませんが、ディナータイムは「石釜ごはん」と「卵」が別料金。たとえば、1,460円の「チャメスペシャルスンドゥブ」をまともに楽しもうとすると、最終的に計2,000円かかります（ジャストを狙っているのか？）。やはり、ややお高めな印象ですよね。
しかし、ランチタイムは話が別。石釜ごはんが無料で付属するのです（ランチはメニュー表が異なり、このメニューからは20～30円増しですが）。ランチはいまだに並ぶと聞きますが、この値ごろ感が理由かと思われます。
まずは「ナムル盛り合わせ」（720円）、「キムチ盛り合わせ」（720円）、「韓国のり」（400円）、「チャンジャ」（510円）あたりで様子見です。盛り付けがお上品なら、味わいもお上品な感じです。キムチとチャンジャがちっとも辛くありません。ココ、ポイントです。
「チャプチェ」（1,200円）はなんだかすき焼き的なお味。春雨は太めでプリプリしており、なかなか食べごたえがあります。この味、好きな人はけっこう多いんじゃないでしょうか。ごはんにも合いそう。
「チーズチヂミ」（1,300円）は、もはやなんだかピザのよう。生地はめちゃめちゃ薄めでクリスピー的なアレですが。タレをかけねば韓国料理感は皆無。美味しいんですけどね。
そしてコチラが主題の「チャメスペシャルスンドゥブ」（1,460円）＋「石釜ごはん」（440円）＋「卵」（100円）にオプションで「牛ホルモン」（420円）をONした、しめて2,420円が魅せてくれる風景です。おぼろ豆腐（スンドゥブ）も北海道産大豆の豆乳に店でニガリを打った自家製というのがポイント高い。豆腐単体でも濃厚な味わいです。
チャメスペシャルスンドゥブには「豚バラ」「海老」「ホタテ」「アサリ」「玉ねぎ」が入っており、こいつをベースとして好みのオプションを追加していくのが個人的にはオススメです。牛ホルはプリプリしていて美味しいので、とくにオススメできます。
スンドゥブの辛さは0.5辛～7辛までの11段階。ランチタイムは4.5辛、ディナータイムは3.5辛から有料となります。店によって辛さ表記のレベルが異なるのが難儀なところですが、このお店の辛さ表記は控えめかと。1辛だとほとんど辛さを感じません。辛さを楽しみたいのであれば、青唐辛子が入る2.5辛以上のセレクトが必須かと思います。
本日のオゴられメシは中山豆腐店。調子にのった無料の限界3辛にしたら地獄を見た。汗と鼻水と涙が止まらない。
— うんぴこ (@ak80u) 2025年5月8日
こないだのチョンゴルの2辛の物足りなさに騙された。店が違った。 pic.twitter.com/7W5XJ2UMCu
そんなに辛さ耐性が高いワケではない自分がいうのだから、間違いないと思います。ちなみに、超美味と思える辛さの限界は「麺処 井の庄」辛辛魚つけ麺の大辛です。コレを超えるとキレちらかします。参考になりますでしょうか。
ちなみに、そんなに辛くないホルモンチョンゴルのおはなしはコチラ
結局、ベストな辛さは同じ店で試行錯誤するしかないのですが。
ちょっと寄りますよ。とてもよい色合いです。ベースは牛骨や牛スジ、豚バラ肉、そして香味野菜と昆布を半日以上煮込んだスープ。辛さを担うのは赤唐辛子を使った自家製のタデギ（味噌）です。コレ、旨味は強いのですが、正直てんで辛くない。2.5辛以上から追加される刻み青唐辛子が辛さ調節のキモとなります。
そしてプリップリの牛ホルモン。初回訪問時は品切れて喫食できなかった一品です。コク深いスープの味わいとベストマッチ。もはや、コイツなしでココのスンドゥブを語ることはできません（ぼく調べ）。
でも実は、このお店でいちばん美味なのは「石釜ごはん」（440円）なのかもしれません。ホントつやっつやで、粒が立っており超美味しい。鍋肌にこびりつくおこげもたまらない。コレ、注文が入ってから火にかけられているんですよね。そりゃウマいに決まっている。コレ込みで、チャメのスンドゥブはビビンパハウスを超えました。
ただ、初回訪問時に「ごはん少なめってできます？」と聞いたら、「無理です。残してください」と言われたのは衝撃でしたが。この炊き方的に対応しかねるというのは理解できるのですが、その発言はいかがなモノかと思ったりしました。日本人の感覚ではないような。いや、オーナーも日本人のようなのですけれど。
ともかく、この石釜ごはんはとても美味しい。コク深いスンドゥブチゲの味わいともベストマッチ。おこげでスンドゥブを楽しんだのもココが初めてだと思います。コレがまた美味しいんですよ（コーン茶でお茶漬けにするという手もあります）。そして、ソコに牛ホルモンを追加すればもはや昇天。現状、スンドゥブNo.1は個人的にこのお店です。
（価格は2026年3月現在・すべて税込）
最新の価格や営業時間は公式サイト等でご確認ください
家でおこげを楽しみたいなら、基本は土鍋でしょうね。某メイドバーで土鍋ごはんデーが開催されていた時期は、おこげ目当てに通ったりもしたものです。たまの贅沢って感じで使っていきたい。いまは正直、ホットサンドメーカーのほうが登板頻度高いですけど
手作り豆腐と自家製味噌の出合い。このコク深さは大したものだ
接 客：★★★★★★★☆☆☆
味 ：★★★★★★★★★☆
雰囲気：★★★★★★☆☆☆☆
総評：石鍋の中でアサリの殻を粉砕せずとも、このコク深さは出せるのだと知りました。辛さの奥に潜む旨味が超濃厚。スンドゥブ食うならこのお店、という気持ちです。石釜ごはんもホント美味しい。おこげは正義。
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