中野「Tsui-teru!（ツイテル）」熟成肉の黎明期から走るコスパ最高の名店。店内にどデカイ熟成肉保管庫完備！

中野「Tsui-teru!（ツイテル）」の店舗情報と外観

減酒逃避行083：中野「Tsui-teru!（ツイテル）」とりあえず熟成肉が食べたいならココがおすすめ。安い！

中野「Tsui-teru!（ツイテル）」の店舗情報

定休日：不定休
営業時間：11:30～23:00 （料理L.O. 22:00）、金土・祝前日11:30～0:00 （料理L.O. 23:00）
住所：東京都中野区中野5-36-5 AKビル 2F
電話番号：03-5345-7215
支払方法：現金、クレカ、電子マネー、QRコード決済各種OK
※ただし、ランチタイム（～15:00）は現金 or PayPayのみの対応
アクセス：JR中央線・東京メトロ東西線中野駅北口より徒歩約3分
公式 H P ：Tsui-teru!
Instagram：@tsuiteru_nakano

CHECK POINT

訪問日：2024年5月25日（土）他【2026.02.28 UP】
Tips01：2011年から熟成肉を扱っており界隈では老舗
Tips02：日本に熟成肉が上陸したのは2010年あたり
Tips03：当時国内最大級と言われた熟成肉保管庫を店内に保有
Tips04：サイズは幅3m×高さ2.3m！入口にあるので見られます
Tips05：その熟成庫で50日程度熟成された肉が供されます
Tips06：焼き時間は30～50分が目安。肉は初手注文しましょう
Tips07：テーブル席全94席。けっこう広くソファー席もあり
Tips08：15:00以降はテーブルチャージ330円（コース除く）
Tips09：禁煙ですが店入口に灰皿あり

我々を威圧する巨大な熟成肉保管庫。中野「ツイテル」は入口から凄い

「熟成肉って腐ってるんとちゃうん？」。当然の疑問です。

熟成肉が世に出始めた当初は、誰しもがこう思っていたコトでしょう。本当に食べて大丈夫なのかって。

実際、熟成させた肉はトリミングで20％は削ぎ落とされてしまうらしいですしね。削ってしまうというコトは、その部分は食べるコトができないワケです。温度・湿度・風力などを徹底管理しており、そのまま放置しているのとはワケが違う「ドライエイジング（乾燥熟成）」という手法にて、肉の水分を抜き、タンパク質をアミノ酸化しているとはいえ、食えない部分は食えないワケです。腐っているのとナニが違うのか。その内部の安全は保証されているのかと。

中野「Tsui-teru!（ツイテル）」の巨大な熟成肉保管庫 — 件の幅3m×高さ2.3mある巨大な熟成肉保管庫（ミートセラー）

ソレは、目に見える状態で入口にて開示されています。見ているとなんだかちょっとワクワクしてきちゃいますね。ちょっと見ちゃいけないモノを見ている感もありますが。

ともかく、脂肪が少ない赤身肉だから「安定した水分抜きや均一なカビや菌の繁殖」が可能であるらしいのです。つまりしっかりとコントロールされているので、ヤバいトコは取っちゃえばいいや、というコトになるのです。

そして、熟成により肉の繊維がゆっくりと破壊されて柔らかくなるとともに、旨味成分が4～10倍に爆増するとのことです。そりゃさぞかし美味しいコトでしょう！

熟成させるとウマいのは魚も同じ。光り物さえ熟成させる江戸前鮨も美味。

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ちなみに、ヤバい部分を削ぎ落とすその前に、乾燥による水分消失で20％ほど痩せ細っているという。痩せるわ削るわで歩留まりキツいですねえ。そりゃ高価になるのもやむなしといった様相です。しかし。

閑話休題。

ココ、中野「Tsui-teru!（ツイテル）」は、そんなコストのかかる熟成肉を安価で供してくれる夢のようなお店。

中野「Tsui-teru（ツイテル）」の外観

まあ、外観からしてカジュアルです。このお店がある中野駅北口の「ふれあいロード」は、ものっそい細い通りで周辺は昭和感あふれるお店ばかりだし、同ビルの1Fは「赤ひょうたん」ですしね。この環境で高級店を気取っても仕方がありません。

中野「ツイテル」の肉は、熟成肉ならではのナッツ香がたまらない

このお店は中野で博多もつ鍋の「ぢどり屋」や、洋食の「ハヤシ屋中野荘」などを展開しているガオスグループが運営しており、現在はすぐ近くに熟成肉を供するお店としての姉妹店「Tsui-teru!和」もあります。「ついてるわ」って、日立の蛍光ランプか。まさにインスパイア・ザ・ネクスト。

中野「Tsui-teru!（ツイテル）」の内観 — 引用：Tsui-teru!公式WEBサイト Photoページ
https://tsui-teru.owst.jp/gallery

店内はかなり広く全94席。時間帯によってはスルッと入れますが、やはりいちおう予約推奨です。

中野「Tsui-teru!（ツイテル）」のメインメニューがこちら。スペシャリテであるステーキの類は焼き上がるまで30～50分かかりますので、釜メシ的に最初の注文時に頼んでおきましょう。

中野「Tsui-teru!（ツイテル）」の熟成肉の炭焼き「アンガス牛肩ロース」

こちらが「名物！熟成肉の炭焼き」のアンガス牛肩ロース。焼き加減も素晴らしいですね。写真を見ているだけでもヨダレが出そうです。たしかにとても柔らかく、噛むたび口中にじゅわっと濃厚な旨味が広がります。熟成肉ならではのナッツのような香りもたまりません。

ちなみに熟成肉のナッツ香は、脂に含まれる成分が分解して生成される「ラクトン」や、加熱時に生じる「ピラジン」が影響しているのだそう。まあ、熟成初期に大量に生えるケカビの影響という話なのですが……ウマいのだから仕方がありません。

炭焼きだから香ばしさもあり、たまらない味わいでお酒が進みます。

中野「Tsui-teru!（ツイテル）」の熟成肉の炭焼き「塩豚」

続いて、「名物！熟成肉の炭焼き」のやまと豚ロースによる「塩豚」。なんだかツヤッツヤしてますねえ。肉質はきめ細かく、脂身はほどよく。甘さを強めに感じる、なんとも上品な味わいです。こちらもお酒が進みます。

中野「Tsui-teru!（ツイテル）」のバーニャカウダ

ちなみにこの日は、中野四季の森公園で開催されていた「大江戸ビール祭り」後に訪れたため、初手サッパリした料理がほしかった。だから一発目は「彩野菜のバーニャカウダ」（615円）です。

野菜系だとラタトゥイユのほうが人気が高いようですが、バーニャカウダのほうもなかなかです。ちなみに、ぼくは揚げパスタが大好物なので、右手に見えるヤツはすべていただきました。ホントはHUBとかにあるスパゲッティで作ってるヤツがいいんですけどね。細長いヤツ。

中野「Tsui-teru!（ツイテル）」の「牛トリッパのトマト煮込み」

こちらは「牛トリッパのトマト煮込み」（880円）。第2胃袋である「ハチノス」との対戦です。コレがまた、いい感じにトマトの酸味が効いていて爽やか。熟成肉とのガチンコ勝負の前に最適な料理なのではないでしょうか。個人的にはちょっと辛くしてもらってもよかったかな。

中野「Tsui-teru!（ツイテル）」の「牛すじの赤ワイン煮込み半熟卵のせ」

そしてサッパリしたあとは、「牛スジの赤ワイン煮込み半熟卵のせ」（770円）です。八丁味噌を使って仕上げられており、さきほどまでの前菜とは打って変わって濃厚な味わい。半熟卵が乗せられているのも気が利いていますね。超まろやか。

牛スジがたまらなく大好きなんですよね。個人的にはちゃんとした肉はあまり付随していないほうがよい。そんな、ぼくと同じような味覚をお持ちの御仁には、大久保「小さなカレー家」もオススメしておきます。

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おかみさんも超絶キュートです。ともあれ、ココ中野「Tsui-teru!（ツイテル）」は熟成肉以外の料理もていねいに仕上げられており、とても美味しい。この通り沿いにあるお店としてはかなりの大箱ですが、この通りのお店らしく雑然としていて騒がしい。カジュアルに美味しいお肉を楽しみたいなら超オススメできますが、お上品に楽しみたいときには別のお店のセレクトを。あと、いちおう予約推奨です。

（価格は2026年2月現在・すべて税込）
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