東中野「メンドコロ Kinari」。フレンチシェフの創るラーメンは、やはりとてつもなく繊細だった。ビブグルマンを辞退したこだわり店主の「自家製もろみと牡蠣」はもはや芸術の域だ。

その「味」は永遠ではない。老舗だからこそ、その継承は難しい。いまでは週に9時間しか開いていない、とんかつの名店「とん太」。並べるうちに並べ！

新宿・落合の住宅街に佇む完全予約制の蕎麦店「green glass（グリーングラス）」の実食レビュー。ミシュラン・ビブグルマン選出の隠れ家名店です。産地別の十割そば食べ比べや、こだわりの静岡おでんなど、絶品コースの魅力を詳しくレポートします。