減酒逃避行：057 「麺や晴心 ＠新宿・落合」超繊細なスープ×鬼のコシをもつ平打ち太麺
新宿・落合「麺や晴心」の店舗情報
定 休 日 ：不定休（SNSで確認可能）
営業時間 ：11:00～16:00L.O.
夜営業がある日は11:00～15:00L.O.、18:00～21:00L.O.
住 所 ：東京都中野区東中野4-30-16 1F
電話番号 ：非公表
支払方法 ：現金のみ。全券種対応。新札もOKに！（券売機）
アクセス ：東京メトロ東西線 落合駅 2b出口より徒歩約1分
公 式 X ：@ramen_seishin
CHECK POINT
訪問日：2025年9月11日（木）他【2025.09.14 UP/2026.01.12 更新】
Tips01：名店つきひ＆かれんの元店長が独立。24年11月OPEN
Tips02：もち小麦使用。管野製麺所の平打ち麺は超モチモチ
Tips03：スープは醤油も塩もびっくりするほど上品で複雑な味わい
Tips04：食券は店員の声掛けを待って購入。その後列に並ぶシステム
Tips05：カウンター6席、テーブル4人席×1
Tips06：25年TRY新店大賞の総合、醤油、塩の3部門で1位獲得！
Tips07：JR東中野駅、西武新宿線等中井駅からも歩けます
Tips08：いちおう書いておきますと、禁煙です
チャーシューのスタンダードとは。いろいろあって全部いい
叉焼、焼豚、煮豚。チャーシューとは、本来焼くものである。
我々は大体、上記3種ともにチャーシューと認識していますが、Microsoft IMEが「ちゃーしゅー」と打って変換してくれるのは「叉焼」のみ。
元ネタである中国料理の「叉焼」は、下味をつけた豚肉を金串に刺して吊るし、炙り焼きにしたモノ。「叉」というのがそもそも「金串」を意味するようです。
http://yakibutagama2.masudagiken.com/?page_id=166
なんか、「こんなんウマくなるに決まってるじゃん」って調理法ですよね。
「焼豚」はというと、叉焼を日本風にアレンジしたモノで、焼き目をつけた後タレで煮込むパターンが多い模様。ですが、基本「叉焼≒焼豚」と考えてよさそうです。
しかし、一般的にラーメンにトッピングされているものは「煮豚」であるコトが多い。
「煮豚」は一切焼きません。その名の通り煮ています。調味液でゴリゴリです。コレは、中国料理でいうところの「醤肉（ジャンロー）」に近いのだとか。当たり前ですが、別モノなワケです。
ではなぜ、日本のラーメン店のトッピングは「煮豚」がスタンダードなのか。
そもそも、ラーメン専門店の祖といえる「来々軒」ではきっちり叉焼が供されていた。その成功をうけてラーメン専門店は増えていくワケですが、「叉焼」をつくるには専門の器具がいる。手間もコストもかかる。そこで、後進は「煮豚」をもって「チャーシュー」としたという。コトみたいです。でもまあ、煮豚のほうがスープになじんでウマいよねみたいな感もあります。ソレはソレで素晴らしい。
閑話休題。
ココ「麺や晴心」では、清く正しいチャーシューが楽しめます。「特製」を頼むと3種のチャーシューがトッピングされるのです。
超繊細な奥深いスープ✕超強靭な平打ち麺。麺や 晴心からの挑戦状だ
朝5時、インターホンが鳴る。
モニターを見ると見知った顔が立っていた。因縁深い人間だ。すげえフラフラしてる。どうにも体調がすぐれないようなので、仕方なく招き入れた。介抱し、寝かしつけ、寝起きの一服のためにタバコを買ってきてやる。なんやかんやあり、家に送り届けたら9時くらいだった。
もう寝るっていう感じでもない。Xを開く。そこで、大好きなラーメン屋「児ノ木」店主のポストを目にするワケです。「今日プレオープンの晴心で、なんとぼくも働きます」って。「麺や晴心」と「児ノ木」って、徒歩2分くらいの距離なんですよね。興味津々です。
軽い気持ちで行ってみたらとっても大変でした。大フィーバーの超行列です。
名店「亀戸煮干中華蕎麦 つきひ」「北千住煮干中華蕎麦 かれん」で店長をしていた高野氏が独立するというコトで、超注目の的となっていたのです。入店までにかかった時間は実に2時間強！ もらさなくてよかった。
基本的に並ぶのは敬遠するタイプなのですが、この日は仕方ないというか、このあと高田馬場のとんかつの名店「とん太」に行く約束をしていたのを忘れており。昼夜通算3時間半は並ぶコトになりました。
ちなみに、現在の落合「麺や晴心」の外観はこちら。
美しいブルーのカンバンが目印です。山手通りから高田馬場方面に早稲田通りに侵入するとすぐ右側に現れます。
プレオープン時の券売機がこちら。新札が使えず、両替をしてもらうなどの作業も発生していました。この日は「特製醤油」と「和え玉・醤油」を選択。紙エプロンは10円です。
ちなみに、2025年9月現在の券売機はこちら。全券種対応のうえ、新札もOKとなりました。迷ったら左上、おすすめNo.1の「特製手揉み中華そば・醤油」をポチっておけば間違いありません。
コレが「特製手揉み中華そば・醤油」（1,550円）です。表面に香味油が浮かんだスープが美しい。
店主の出身である山口県の地鶏「黒かしわ」をベースに、に豚骨・煮干し・鰹節などの魚介と香味野菜をプラスしたという奥行きを感じるスープです。なんでしょうね。スゴいんですよ。語彙力が低下します。ウマい！
魚介の旨味と風味、プラス鶏の旨味とコクを強く感じます。醤油感はまろやかで、鼻から抜ける煮干しの風味がたまらない。
そして、特製には3種のチャーシュー（各2枚）が乗る。
豚肩ロース炭火吊るし焼豚に梅里豚バラ煮、そして鶏むね低温調理のチャーシュー。コレはつけ麺喫食時のモノですが、やはり焼豚の存在が光る。香りが強い。香ばしい。柔らかい。トロける。ウマい！
そして「菅野製麺所」のこの麺。茹でる前に鬼の形相でめっちゃギュッギュと力いっぱい揉んでおり、配合されたもち小麦「もち姫」のパワー爆発でスーパーモチモチ状態。コレすんげえ。小麦の香りがとても強く感じられます。そして、咀嚼するのに時間がかかっちゃう具合のモチモチ感。アゴがこのモチモチを覚えてしまい、恋い焦がれてしまうレベルです。
そして和え玉・醤油（300円）。うって変わって細麺です。食感のギャップが楽しいですね。正直スーパーモチモチの手揉み麺のあとだと印象が薄いですが、コレもほんとおいしい。ただ、お皿が小さくて混ぜづらい。まあ、そんな感想も多かったのでしょう。
いまは超でっかい器で供されます。出てきたときビビリました。ちょっと思ってたより長くなってしまったので駆け足でいきますが、塩とかつけ麺も超絶美味です。
9種の塩タレ✕鶏油の香味油が超絶効いた「特製手揉み中華そば・塩」（1,550円）。やはり繊細で奥深い味わい。
当然麺は超モチモチです。
そして「特製昆布水つけ麺・醤油」（1,700円）。麺のウマさを存分に味わいたいなら、つけ麺のほうがオススメかもしれません（総合的にはラーメンのほうがすき）。まずは塩で食う的なアレをやると絶頂必死。ちなみに、つけ麺の場合は、「塩」と「醤油」のつけ汁がどちらも味わえる「Wスープ」（＋300円）という注文も可能。食べたあとに気がついたので後悔しました。
ホント凄いですこの麺。たまに噛みにいきたくなってしまう。そして、スープ割は麺が浸かっていた昆布水で。
超トロトロですね。ウマいものとウマいものをかけあわせるのですから、ウマいに決まっています。ただ、昆布水の風味が結構強いので、入れすぎないほうがよいと思います。入れ過ぎ注意です。
（価格は2025年9月現在。すべて税込）
最新の価格や営業時間は公式サイト等でご確認ください
レンゲの気分盛り上げパワーたるや。食卓を楽しく彩るアイテムであると言えましょう。やはり、プラではなく陶磁器がよい。なんだかスープが美味しく感じてきます
繊細でコク深いスープ。噛めば噛むほどウマい麺。麺や 晴心のラーメンは凄い
接 客：★★★★★★★★☆☆
味 ：★★★★★★★★☆☆
雰囲気：★★★★★★★☆☆☆
総評：やはりスープがスゴい。こんなに脳を悩ませる繊細さを出しますか、といった様相。そして迫りくる麺のモチモチ。メンタルとフィジカルの双方を揺さぶってきます。そして、チャーシューは焼くと本当にウマいんだなって。
